La cantina dell’azienda Polesel, posa sull’abitato di Faè nel comune di Oderzo.

L’impianto di fermentazione è composto da vasche di acciaio con sistema di raffreddamento a tasche interne. 

Attraverso questo sistema di lavorazione i profumi e freschezza del vino persistono a lungo nel tempo. Questo metodo è la chiave per permettere ai mosti di trasformarsi lentamente (16-18° per i vini bianchi e 22-28° per i rossi) aggiungendo ulteriore spessore al prodotto finito.